Restaurant Scolaire

08 novembre 2018

Ce jeudi midi, Flan d'épinard, chiliconcarne et rose des sables chocolat blanc et chocolat noir.

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07 novembre 2018

Ce midi en entrée cake au thon.

 

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En légumerie, se prépare un gratin provençal.

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Le pâtissier confectionne un gâteau bourguignon, voici la recette:

- 1 kg de beurre

- 900 gr de farine

- 7,5 L de lait

- 3.15 KG d'oeuf entier

- 1,50 de sucre semoule

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Pomme pochée chantilly

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06 novembre 2018

Ce midi, mousse au chocolat voici la recette:

3.60 kg beurre

18 kg kg chocolat noir

17 L de blanc d'oeuf

9 L de jaune d'oeuf

3.60 kg de sucre

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Ce soir pour les internes, velouté Dubarry

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05 novembre 2018

Pour la rentrée, nous avons fabriqués des gougères au fromage et des cakes aux poires.

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18 octobre 2018

Goûter des sportifs

A l'occasion de la course solidaire de ce vendredi 19 octobre, nous avons confectionner pour nos coureurs des brioches au chocolat.

Voici la recette:

- 21 kg de farine

- 10.5 kg oeufs

- 3 kg de sucre

- 11 kg de beurre

- 9 kg de chocolat

- 1.5 kg de levure de boulanger

- sel fin : QS

 

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17 octobre 2018

Poire au chocolat

Ce soir en dessert pour nos internes, poire fraîche au chocolat.

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Recette pomme d'amour pour 100

Beurre : 1kg

Eau : QS

Jus de citron : 0.20cl

Pomme golden : 100 pièces

Sucre : 4kg

Colorant alimentaire rouge : QS

 

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12 octobre 2018

Carotte Vichy

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Tomate Elena

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11 octobre 2018

Aubergines à la Romaine en provenance de Marroig Primeurs

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