Restaurant Scolaire

30 novembre 2018

Une nouvelle recette tomates au fromage et aux câpres :

 

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DSCF0521[1]petit pot de crème fabriqué sur place

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DSCF0522fromage à la coupe aujourd'hui tomme blanche

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Blanquette de veau à l'ancienne et gratin de chou fleur

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29 novembre 2018

Aujourdhui lasagnes fabriquées sur place :

Recette : pour 800

viande de boeuf : 80kg

oignons 7.5kg

huile d'olive 2L

sel fin , muscade, herbe de provence, sucre et poivre

tomate pelée : 114kg

tomate concentré : 9.5kg

lait 66L

farine : 5kg

margarine 5kg

lasagne : 36kg

ail : 280 g

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Pain brioché aux raisins

Recette pour 400

 

Levure de boulanger : 200g

Beurre : 5kg

Farine : 20kg

lait : 4L

oeufs entier : 5.4L

raisin blanc : 12 kg

sel fin

sucre cassonade : 1kg

 

DSCF0501Coupe de fruits réalisée sur place :

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23 novembre 2018

Crème brulée vanille :

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Bresse bleu :

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AUJOURD'HUI AU MENU : Rosette tranchée sur place

 

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005Frisée au lardons et oeuf poché

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 Flan d'épinards

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Blanquette de colin

 

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22 novembre 2018

Surimi mayonnaise :

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20 novembre 2018

Crudités d'hiver

 

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08 novembre 2018

Ce jeudi midi, Flan d'épinard, chiliconcarne et rose des sables chocolat blanc et chocolat noir.

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07 novembre 2018

Ce midi en entrée cake au thon.

 

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En légumerie, se prépare un gratin provençal.

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Le pâtissier confectionne un gâteau bourguignon, voici la recette:

- 1 kg de beurre

- 900 gr de farine

- 7,5 L de lait

- 3.15 KG d'oeuf entier

- 1,50 de sucre semoule

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Pomme pochée chantilly

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06 novembre 2018

Ce midi, mousse au chocolat voici la recette:

3.60 kg beurre

18 kg kg chocolat noir

17 L de blanc d'oeuf

9 L de jaune d'oeuf

3.60 kg de sucre

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Ce soir pour les internes, velouté Dubarry

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05 novembre 2018

Pour la rentrée, nous avons fabriqués des gougères au fromage et des cakes aux poires.

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