Restaurant Scolaire

18 mars 2019

JOURNEE PORTE OUVERTE A LA CITE SCOLAIRE DE DIGOIN

SAMEDI 16 MARS

 

A l'occasion des portes ouvertes du Collège Roger Semet et du lycée Camille Claudel.

Le service de restauration à ouvert lui aussi ses portes afin de faire visiter les locaux et de présenter aux familles le fonctionnement de ce service.

La présentation faites par l'équipe de restauration a démontré que le service restauration dépend de beaucoup d'intervenants qui mis bout à bout forme une chaine et permet d'apporter aux familles un service public de qualité.

Les differents maillons de cette chaine étant :

- Le choix de la direction de l'établissement dirigé par monsieur Diry de faire de la restauration un service prioritaire.

- Le soutien financier du Conseil Départemental par la présence de ses élus de terrain, nôtre président Monsieur André Accary et le maire de Digoin Monsieur Fabien Genet qui sont des personnes accéssible et qui relaient auprès des services compétant DCJS (Direction des Collèges de la Jeunesse et des Sports), DPMG (Direction du patrimoine et des moyen généraux) nos demandes de matériels et de travaux.

- Les agents du service restauration et leur envie de bien faire

- Nos fournisseur locaux : Laurent volaille (volailles), Charollais viande(boeuf), Soufferant viande(porc francais), Marroig primeur(fruits et légumes)en expliquant que la cuisine de la cité scolaire utilise principalement des produits bruts.

Quelque exemples des derniers finanancements du conseil départemental:

Travaux sur les évacuations en résine environ 15 000 €

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Achat suite à la modification du service pour éviter de l'attente aux élèves de deux frigots mobiles :7440 €

DSCN0027Achat d'un deuxième VCC 311 (sauteuse) : 17 477€

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DSCN0025Réfection de la pièce froide: isolation + moteur + encadrement fenêtre

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Le service de restauration de la cité scolaire profite de cette présentation pour remercier les services du Conseil Départemental qui interviennent pour la restauration en soulignant leurs compétences et leurs réactivités. Plus particulièrement Monsieur Dreger, à la veille de son départ en retraite, qui a porté tous nos projets et ceux des cuisines de Saône et Loire depuis la décentralisation.

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2018

Une nouvelle recette tomates au fromage et aux câpres :

 

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DSCF0521[1]petit pot de crème fabriqué sur place

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DSCF0522fromage à la coupe aujourd'hui tomme blanche

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Blanquette de veau à l'ancienne et gratin de chou fleur

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29 novembre 2018

Aujourdhui lasagnes fabriquées sur place :

Recette : pour 800

viande de boeuf : 80kg

oignons 7.5kg

huile d'olive 2L

sel fin , muscade, herbe de provence, sucre et poivre

tomate pelée : 114kg

tomate concentré : 9.5kg

lait 66L

farine : 5kg

margarine 5kg

lasagne : 36kg

ail : 280 g

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Pain brioché aux raisins

Recette pour 400

 

Levure de boulanger : 200g

Beurre : 5kg

Farine : 20kg

lait : 4L

oeufs entier : 5.4L

raisin blanc : 12 kg

sel fin

sucre cassonade : 1kg

 

DSCF0501Coupe de fruits réalisée sur place :

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23 novembre 2018

Crème brulée vanille :

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Bresse bleu :

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AUJOURD'HUI AU MENU : Rosette tranchée sur place

 

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005Frisée au lardons et oeuf poché

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 Flan d'épinards

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Blanquette de colin

 

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22 novembre 2018

Surimi mayonnaise :

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20 novembre 2018

Crudités d'hiver

 

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08 novembre 2018

Ce jeudi midi, Flan d'épinard, chiliconcarne et rose des sables chocolat blanc et chocolat noir.

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07 novembre 2018

Ce midi en entrée cake au thon.

 

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En légumerie, se prépare un gratin provençal.

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Le pâtissier confectionne un gâteau bourguignon, voici la recette:

- 1 kg de beurre

- 900 gr de farine

- 7,5 L de lait

- 3.15 KG d'oeuf entier

- 1,50 de sucre semoule

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Pomme pochée chantilly

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06 novembre 2018

Ce midi, mousse au chocolat voici la recette:

3.60 kg beurre

18 kg kg chocolat noir

17 L de blanc d'oeuf

9 L de jaune d'oeuf

3.60 kg de sucre

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Ce soir pour les internes, velouté Dubarry

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