Aujourd'hui 20 septembre 2019

Quelques cruditées en entrée épluchées et préparées sur place par l'équipe de cuisine .

Légumes achetés chez notre fournisseur  Marroig primeur(Paray le Monial)

Nous vous proposons en fromage découpé sur place un crémeux Bourguignon

Recette du sauté de porc pour 600 portions acheté chez soufferant viande (Marcigny) qui nous garantie du porc francais :

- Carottes : 3kg

- Farine : 2 kg

- Huile d'olives 5kg

-Jus de porc

-Sel , poivre blanc

-Sauté de porc : 84kg

-Oignon : 3kg

-Vin blanc : 8 litres

Quelques photos de la production d'aujourd'hui

Choux à la crème fabriqué sur place :

SAMEDI 16 MARS

A l'occasion des portes ouvertes du Collège Roger Semet et du lycée Camille Claudel.

Le service de restauration à ouvert lui aussi ses portes afin de faire visiter les locaux et de présenter aux familles le fonctionnement de ce service.

La présentation faites par l'équipe de restauration a démontré que le service restauration dépend de beaucoup d'intervenants qui mis bout à bout forme une chaine et permet d'apporter aux familles un service public de qualité.

Les differents maillons de cette chaine étant :

- Le choix de la direction de l'établissement dirigé par monsieur Diry de faire de la restauration un service prioritaire.

- Le soutien financier du Conseil Départemental par la présence de ses élus de terrain, nôtre président Monsieur André Accary et le maire de Digoin Monsieur Fabien Genet qui sont des personnes accéssible et qui relaient auprès des services compétant DCJS (Direction des Collèges de la Jeunesse et des Sports), DPMG (Direction du patrimoine et des moyen généraux) nos demandes de matériels et de travaux.

- Les agents du service restauration et leur envie de bien faire

- Nos fournisseur locaux : Laurent volaille (volailles), Charollais viande(boeuf), Soufferant viande(porc francais), Marroig primeur(fruits et légumes)en expliquant que la cuisine de la cité scolaire utilise principalement des produits bruts.

Quelque exemples des derniers finanancements du conseil départemental:

Travaux sur les évacuations en résine environ 15 000 €

Achat suite à la modification du service pour éviter de l'attente aux élèves de deux frigots mobiles :7440 €

Achat d'un deuxième VCC 311 (sauteuse) : 17 477€

Réfection de la pièce froide: isolation + moteur + encadrement fenêtre

Le service de restauration de la cité scolaire profite de cette présentation pour remercier les services du Conseil Départemental qui interviennent pour la restauration en soulignant leurs compétences et leurs réactivités. Plus particulièrement Monsieur Dreger, à la veille de son départ en retraite, qui a porté tous nos projets et ceux des cuisines de Saône et Loire depuis la décentralisation.

Une nouvelle recette tomates au fromage et aux câpres :

petit pot de crème fabriqué sur place

fromage à la coupe aujourd'hui tomme blanche

Blanquette de veau à l'ancienne et gratin de chou fleur

Aujourdhui lasagnes fabriquées sur place :

Recette : pour 800

viande de boeuf : 80kg

oignons 7.5kg

huile d'olive 2L

sel fin , muscade, herbe de provence, sucre et poivre

tomate pelée : 114kg

tomate concentré : 9.5kg

lait 66L

farine : 5kg

margarine 5kg

lasagne : 36kg

ail : 280 g

Pain brioché aux raisins

Recette pour 400

Levure de boulanger : 200g

Beurre : 5kg

Farine : 20kg

lait : 4L

oeufs entier : 5.4L

raisin blanc : 12 kg

sel fin

sucre cassonade : 1kg

Coupe de fruits réalisée sur place :

Crème brulée vanille :

Bresse bleu :

AUJOURD'HUI AU MENU : Rosette tranchée sur place

Frisée au lardons et oeuf poché

 Flan d'épinards

Blanquette de colin

Surimi mayonnaise :

Crudités d'hiver