30 novembre 2018

Une nouvelle recette tomates au fromage et aux câpres :   petit pot de crème fabriqué sur place fromage à la coupe aujourd'hui tomme blanche Blanquette de veau à l'ancienne et gratin de chou fleur
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29 novembre 2018

Aujourdhui lasagnes fabriquées sur place : Recette : pour 800 viande de boeuf : 80kg oignons 7.5kg huile d'olive 2L sel fin , muscade, herbe de provence, sucre et poivre tomate pelée : 114kg tomate concentré : 9.5kg lait 66L farine : 5kg margarine 5kg lasagne : 36kg ail : 280 g Pain brioché aux raisins Recette pour 400   Levure de boulanger : 200g Beurre : 5kg Farine : 20kg lait : 4L oeufs entier : 5.4L raisin blanc : 12 kg sel fin sucre cassonade : 1kg   Coupe de fruits réalisée sur place :
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23 novembre 2018

Crème brulée vanille : Bresse bleu :  
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23 novembre 2018

AUJOURD'HUI AU MENU : Rosette tranchée sur place   Frisée au lardons et oeuf poché  Flan d'épinards Blanquette de colin            
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22 novembre 2018

Surimi mayonnaise :
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20 novembre 2018

Crudités d'hiver    
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08 novembre 2018

Ce jeudi midi, Flan d'épinard, chiliconcarne et rose des sables chocolat blanc et chocolat noir.        
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07 novembre 2018

Ce midi en entrée cake au thon.     En légumerie, se prépare un gratin provençal.   Le pâtissier confectionne un gâteau bourguignon, voici la recette: - 1 kg de beurre - 900 gr de farine - 7,5 L de lait - 3.15 KG d'oeuf entier - 1,50 de sucre semoule   Pomme pochée chantilly
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06 novembre 2018

Ce midi, mousse au chocolat voici la recette: 3.60 kg beurre 18 kg kg chocolat noir 17 L de blanc d'oeuf 9 L de jaune d'oeuf 3.60 kg de sucre   Ce soir pour les internes, velouté Dubarry
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05 novembre 2018

Pour la rentrée, nous avons fabriqués des gougères au fromage et des cakes aux poires.
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