18 octobre 2018

Goûter des sportifs

A l'occasion de la course solidaire de ce vendredi 19 octobre, nous avons confectionner pour nos coureurs des brioches au chocolat. Voici la recette: - 21 kg de farine - 10.5 kg oeufs - 3 kg de sucre - 11 kg de beurre - 9 kg de chocolat - 1.5 kg de levure de boulanger - sel fin : QS      
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17 octobre 2018

Recette pomme d'amour pour 100 Beurre : 1kg Eau : QS Jus de citron : 0.20cl Pomme golden : 100 pièces Sucre : 4kg Colorant alimentaire rouge : QS    
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08 octobre 2018

Cookies

Recette des cookies frabriqué sur place : Pour 160 : Beurre : 1.280kg Bicarbonate : 0.03kg Chocolat : 2.24kg Farine : 2.46kg Levure chimique : 0.03kg Noix : 0.560kg Oeuf : 11 sel fin sucre cassonade : 1.6kg vanille      
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01 octobre 2018

Recette

Sauté d'agneau aux trois fruits, pour 165 personnes: Le sauté d'agneau frais vient de notre fournisseur Charollais Viande. -34.65 kg de sauté d'agneau -6.60 kg oignons émincés -6.60 kg de carottes fraîches émincées - 4.95 kg de pommes - 3.30 kg Pruneaux dénoyautés - 4.95 kg de poires - 3 L de vin blanc - 740 gr de roux blanc - 1.45 kg de concentré de tomates - huile d'olive, sel, poivre  
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01 octobre 2018

Recette

Fabrication de la Coupe Tartare de légumes et fruits frais. Légumes et fruits frais achetés chez notre fournisseur local Marroig primeur situé à Paray le Monial. Les légumes et les fruits sont frais et bruts puis transformés par notre équipe sur place. Recette : pour 150 personnes -Concombre:3 kg -Fenouil: 1.5 kg -Huile d'olive: 1.5L -Pommes granny: 3 kg -Salade frisée -Tomate: 7.5kg Jus de citron, sel, poivre, menthe.      
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28 septembre 2018

Recette

Aujourd'hui au menu, parmi d'autres recettes, quelques photos de la confection de la poêlée de chou fleur frais,  de la ratatouille avec des légumes frais cuisinés dans notre nouvelle sauteuse et du riz au lait confectionné par notre patissier de la semaine.
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27 septembre 2018

recette brioche aux grattons

Ce soir pour les internes: nous leurs confectionnons une brioche aux grattons. Voici la recette pour 160 portions: - 200 gr de levure boulanger - 780 gr beurre doux - 710 gr eau du robinet - 3,910 kg de farine - 1,780 kg de grattons - 1,780 kg oeuf entier - 780 gr saindoux - 60 gr de sel
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