18 octobre 2018

Goûter des sportifs

A l'occasion de la course solidaire de ce vendredi 19 octobre, nous avons confectionner pour nos coureurs des brioches au chocolat. Voici la recette: - 21 kg de farine - 10.5 kg oeufs - 3 kg de sucre - 11 kg de beurre - 9 kg de chocolat - 1.5 kg de levure de boulanger - sel fin : QS      
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17 octobre 2018

Poire au chocolat

Ce soir en dessert pour nos internes, poire fraîche au chocolat.
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17 octobre 2018

Recette pomme d'amour pour 100 Beurre : 1kg Eau : QS Jus de citron : 0.20cl Pomme golden : 100 pièces Sucre : 4kg Colorant alimentaire rouge : QS    
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12 octobre 2018

Carotte Vichy  
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12 octobre 2018

Tomate Elena
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11 octobre 2018

Aubergines à la Romaine en provenance de Marroig Primeurs  
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11 octobre 2018

Le tranchage et le dressage est fait sur place aujourd'hui le roti de filet de poulet.
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11 octobre 2018

Purée fraiche avec des Pommes de terre de chez Marroig Primeurs et Hachis parmentier avec des carottes et des oignons préparé et cuisiné sur place. La viande de boeuf est VBF(viande bovine française) Recette : Purée pour 400 Pommes de terre:  100kg Lait : 10L crème fraiche : 5kg sel :   Recette : Hachis parmentier de boeuf pour 400 Pommes de terre : 160kg Carottes : 2kg Oignons : 2kg Viande de boeuf VBF : 40kg huile d'olive : 1L sel ,poivre
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08 octobre 2018

Cookies

Recette des cookies frabriqué sur place : Pour 160 : Beurre : 1.280kg Bicarbonate : 0.03kg Chocolat : 2.24kg Farine : 2.46kg Levure chimique : 0.03kg Noix : 0.560kg Oeuf : 11 sel fin sucre cassonade : 1.6kg vanille      
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08 octobre 2018

Brie de Meaux

Fromage acheté entier découpé dans nos locaux dans une pièce tempérée à 3°.
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